Ананасы в шампанском

Вы можете целый день коптиться у жаровни, пытаясь не уронить сквозь решетку гамбургеры, колдуя над куриными крылышками или стейками семги. Но вернее всего вы поразите ваших гостей своим кулинарным мастерством, если подадите в завершение трапезы десерт, приготовленный на углях.

Проще всего приготовить на десерт ананас. Он хорош и запеченный сам по себе, и в сочетании с самыми разными и неожиданными ингредиентами и приправами. Например, в сочетании с: давленым черным перцем. Рецепт называется 'Парадайз' - возможно, потому, что некогда черный перец почему-то называли в Европе 'райскими зернами' хотя эта пряность, как известно, обладает отнюдь не ангельским характером.

Для ананасного 'рая' на четверых потребуются соответственно четыре кружка свежего ананаса и ваше любимое мороженое. А еще особая глазурь, которую вы можете приготовить сами. Тщательно перемешайте в небольшой кастрюльке 150 г свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. ложку меда, 1 ст. ложку свежевыжатого сока лайма и 2 ч. ложки крахмала (лучше кукурузного), доведите до кипения и выдержите на небольшом огне 1-2 минуты, пока не загустеет. Снимите с огня и оставьте в теплом месте, например на крае решетки.

Теперь нам потребуется дробленый (а не молотый!) перец. Сделать его просто: насыпьте горошины черного перца - примерно 1 ч. ложку - внутрь сложенной углом бумажной салфетки и постучите по ним чем-нибудь твердым, например донышком стакана или черенком ножа. Посыпьте кружки ананаса с обеих сторон дробленым перцем и слегка примните, чтобы крошки перца 'впечатались' в мякоть. Сдвиньте угли на одну сторону жаровни и запекайте кружки ананаса там, где поменьше жара, в течение 6-8 минут с каждой стороны, пока на них не появятся отчетливые полоски от решетки. Подавайте с мороженым и полив сверху теплой глазурью.

А вот рецепт на компанию побольше. Покупаете свежий ананас, желательно не зеленый, а золотисто-желтый - они самые спелые. Очищаете от кожуры и нарезаете поперек на кружки одинаковой толщины, примерно в 2 см.

Затем надо приготовить соус (он называется 'Калипсо', но вы можете окрестить его как угодно, например, присвоить ему и всему рецепту имя вашей дамы сердца). Возьмите по полстакана уостерширского соуса, меда, сливочного масла, коричневого сахара и темного рома и смешайте все это в сотейнике, поставленном здесь же, на решетке жаровни. Подогрейте смесь (но не доводите до кипения), пока сахар не растворится полностью, а получившийся сироп слегка не загустеет. Снимите сотейник с огня и отставьте в сторонку остывать. Тем временем очищенный ананас нарежьте на кружки одинаковой толщины. Смажьте их соусом и осторожно выложите на хорошо смазанную решетку. Осторожно потому, что содержащийся в соусе ром может вспыхнуть, так что смазывайте не слишком обильно. Запекайте с двух сторон, изредка продолжая смазывать соусом, пока поверхность кружков не станет золотисто-коричневой.

Подавайте с ванильным или шоколадным мороженым, оставшимся соусом и охлажденным полусухим шампанским. Помните, как у Игоря Северянина: 'Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро!' И действительно, этот благородный напиток столь же идеально подходит для ананаса, как сам ананас для барбекю.