'У англичан двадцать четыре секты,
но всего один соус'
Вальтер
Многие кулинарные мастера, считают, что соусы придумали повара
недотёпы, с целью умело скрывать плохо приготовленное мясо. К примеру, в
британской классической кухне, долгое время, соусы и вовсе не признавали.
Считая, что настоящий повар, хорошо готовит само блюдо, а не приправу к
нему.
Французы же, со своей стороны Ламанша, относятся к соусам совсем
иначе. В этой стране соусы, пользуются большой популярностью. Во Франции, со
времён эпохи просвещения, у титулованной знати считалось хорошим тоном,
увековечить свое имя, назвав новый соус в честь себя любимого. Так и повелось с
тех пор, и кто в этом вопросе прав, французы или англичане, судить не берусь.
Ясно только одно, многовековая вражда между двумя народами, отразилась даже на
кулинарных традициях.
Ну, логично предполагать, что если мы завели разговор о соусах, то
речь пойдет о французской кухне. По мере роста, всенародной любви к соусам во
Франции, росло и количество всевозможных рецептов. По старой французской
традиции новые рецепты получали названия в честь провинций или территорий, на
которой произошло открытие нового соуса. Так, кстати, появился и
известный каждому советскому гражданину соус под названием -
майонез.
По одной из версий майонез был изобретён вследствие острой нехватки
продуктов. В 1757 году, герцог деРишелье оборонял от англичан остров Минорка,
удерживая осаду, в столице острова, городе Майон. Надо признать что осада,
проходила по всем канонам военного дела того времени. Обороняющиеся сидели под
прикрытием мощных крепостных стен и ожидали скорейшего прибытия с материка
подкрепления. Нападавшие, со своей стороны, надеялись, что провиант в крепости
закончится раньше, чем подоспеет подкрепление. Так вот
когда из продуктов остались только яйца, лимоны, и оливковое масло,
личный повар герцога осознал, что надо что-то предпринимать. Война войной, а
герцог, как любой аристократ, любил, изыскано покушать. Так вот повар, понимая
что могут уволить, решил смешать все ингредиенты, что были. На удивление
получился не плохой соус, вошедший в историю как - майонез. К стати
особой популярности среди советского потребителя, майонез обязан В.И. Ленину.
Именно он утвердил майонез, в качестве обязательного продукта для
продовольственного пайка. |
.
Подразделяют соусы на холодные, горячие и сладкие. Обычно, в качестве основы,
для приготовления соусов, используют высококонцентрированные бульоны (фрюме),
яйца, молоко, сливочное масло, сметануи всевозможные разновидности растительных
масел. При изготовлении горячих соусов, часто используют пассированную муку, с
ее помощью соусы доводят до необходимой вязкости и плотности. Если же рецептом
предусмотрено, добавление уксуса, то лучше всего для этой цели подходит винный
или яблочный.
На сегодняшний день в французской кухне насчитывается более трёх тысяч
рецептов приготовления соусов Однако, думаю что не стоит отчаиваться, может
быть и вам, в результате не долгих изысканий, удастся придумать свой любимый
рецепт и конечно же, в последствии, назвать его своим именем.
Майонез домашний
Ингредиенты:
1/2 стакана подсолнечного или оливкового масла
1
сырой желток
1
ст. ложка уксуса
Соль, сахар и специи по вкусу
В
чашку выливаем масло, добавляем тщательно очищенный от белка, яичный желток и
размешиваем миксером. В полученную смесь добавляем уксус, соль сахар специи, и
перемешиваем.
Я уверен что, тот майонез, который получиться у вас в итоге,
приятно удивит своим вкусом не только вас, но и ваших гостей. Помните только
одно, что в отличие от своих магазинных собратьев, домашний майонез храниться
не долго.
Соус 'Татарский с маслинами'
К
холодной рыбе и мясу.
Состав:
200г майонеза,
2
ст.л. маслин
2
ст.л. маринованных огурцов,
1ст.л петрушки
1
ст.л. репчатого лука.
Все ингредиенты измельчить и перемешать.
Острый соус из помидоров
1кг спелых помидоров
1
ч. ложка сушеной кинзы
стручковый перец и соль по вкусу.
1. Промытые отборные помидоры разрежьте на 4 части нержавеющим ножом,
сложите в эмалированную кастрюлю и оставьте на 24 часа.
2. Слейте образовавшийся водянистый сок, а помидоры кипятите, пока не
сойдет кожура, затем протрите их через сито деревянной ложкой, чтобы удалить
кожицу и семена.
3. Варите, помешивая, до желаемой густоты, за 5 минут до готовности
добавьте истолченные специи.
'Шарон'
К
мясным или рыбным блюдам.
Состав:
200 г майонеза.
1
средняя луковица.
1
ст.л. петрушки.
2
ч.л. томатной пасты.
Соль и перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить томатную
пасту, и непрерывно помешивая, жарить 5-7 минут. Снять с огня, охладить и
смешать с майонезом и зеленью.
'Шантильи'
Сладкий соус к десертам, запеченным фруктам и кашам.
Состав:
200 г майонеза.
2
ст.л сгущенного молока.
2
ч.л. лимонного сока.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Как вы, уважаемые читатели, могли уже понять, в приготовлении соусов
нет ничего сложного. Ведь даже есть очень интересный рецепт 'холостяцкого
соуса' это когда в небольших количествах берется все что нашли в
холодильнике и перемешиваете с майонезом. Самый главный секрет этого рецепта,
смотрите на упаковке продуктов, срок годности.
Дорогие читатели рассылки ' Все о барбекю шашлыке и
гриле'. Редакция журнала 'BBQ' открывает
новую рублику, 'Обратная связь'. Благодаря этой рублике, мы надеемся
узнать от вас, что именно вам хотелось бы прочитать в следующем выпуске. Какие
темы вам интересны, в каком формате должна выходить рассылка,
какие вопросы она должна освещать.
Со своей стороны мы обещаем, что автора самых лучших вопросов
и советов, награждены годовой подпиской на наш журнал.
пишите нам на
наш электроный адрес: contact@fenix.ru
|
