Выпуск "Рыбная кулинария" рассылки "Простая кулинария" от 14 декабря 2011 года

СЕЛЕДКА СЪ ГАРНИРОМЪ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Селедки (голландской или шотландской) 2.

Картофелю вареного (средней величины) 4 штуки.

Свеклы 3.

Луку зеленого рубленого 1 полную столовую ложку.

Масла прованского 2 столовые ложки.

Горчицы 1 столовую ложку.

Сахара мелкого ½ чайной ложки.

Уксусу 2 столовые ложки.

Если случатся молоки въ селедкахъ, то надо прибавить 1 столовую ложку сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымочить въ молоке или въ воде 2 селедки, потомъ вымыть ихъ хорошенько, выбрать все кости, осторожно распластать каждую селедку, чтобы она не потеряла своего вида. Затемъ сложить ее, как следуетъ, приложить на место голову и хвостикъ, обложить съ одной стороны нарезанным кружками или мелко изрубленнымъ варенымъ картофелемъ и свеклой, а съ другой – зеленымъ рубленымъ лукомъ и огурцами, нарезанными въ кружочекъ. Если при этомъ сдлучаются молоки, то ихъ хорошенько растереть съ одной столовой ложкой сливочного масла, выложить на тарелку, обровнять, нарезать небольшими кусочками и уложить кругомъ селедки. Потомъ сделать подливку следующимъ образомъ: взять одну чайную ложку горчицы, ½ чайной ложки толченого сахару, 2 столовые ложки прованского сахару, хорошенько все смешать и протереть, приливая понемного уксусу, и облить селедки этою подливой.

(этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты)

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книги:

http://www.proza.ru/2011/05/26/1163 - «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»

ДРУГИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ РАССЫЛКИ:

СПИСОК ВСЕХ РАССЫЛОК этих авторов - http://d444.narod.ru/Mail.ru.html