Что же такое китайский самовар? Назвать его просто «блюдом» язык не поворачивается. Хо-го - целая церемония, практически спектакль от кулинарии. Возле каждого гостя устанавливается котелок со спиртовой горелкой под ним. В котелке уже подготовлен бульон – целый набор традиционных китайских специй. Пока бульон закипает, все заняты своим делом – и официанты, и гости. Первые приносят на стол все составляющие китайского самовара, вторые выбирают себе приправы и соусы по вкусу, которые, как правило, на манер шведского стола расставлены в центре обеденного зала ресторана.

Традиционно на стол подается строганина – тонко нарезанное мясо отменного качества. Надо сказать, что китайцы очень трепетно относятся к своей еде. Поэтому для китайского самовара подается самое лучшее мясо. Как правило – это говядина, телятина и баранина. Свинина подается редко. На стол вам поставят и сухое мясо, и мраморную говядину с прослойками жира.

К тому времени, как бульон закипит, все ингредиенты самовара уже будут на столе и начинается само действо. Вы подцепляете палочками несколько кусков нежного мяса и опускаете его в кипящий бульон. Благодаря своему качеству, а также тончайшей нарезке мясо варится очень быстро – пара минут и оно готово. Вынимаете палочками мясо из бульона, окунаете его в выбранный вами соус и наслаждаетесь неповторимым вкусом этого китайского блюда.

Хо-го – блюдо северных народов Китая, поэтому традиционно в самоваре варится мясо и овощи, но в наши дни оно уже завоевало и сердца южан. Надо отдать должное китайцам, их кухня, несмотря на свои древнейшие традиции, находится в постоянном развитии. Китайские повара придумывают новые блюда и видоизменяют старые, каждый старается привнести в классическую еду, насчитывающую не одно тысячелетие какую-то свою изюминку. Вот южане то, как раз, и стали варить в самоваре рыбу и морепродукты.

Поэтому сейчас, заказывая китайский самовар, вы можете заказать только мясо, только рыбу и морепродукты или и то, и другое. Но не удивляйтесь! Китайцы будут варить мясо и рыбу одновременно, что для нас, мягко говоря, может показаться несколько необычным…

За столом с самоваром сидят, если так можно выразиться, «усидчиво». Это долгий процесс, обычно съедается очень много мяса, официанты следят за бульоном и постоянно доливают свежий, гости краснеют и вытирают пот со лба.

В конце трапезы, когда вы уже чувствуете, что вот-вот лопнете, на столе появляется лапша. И ее тоже надо варить! Представьте себе, что все, что было перед этим всего лишь закуски! Традиционно основное блюдо в китайской кухне подается в конце. Мой вам совет, обязательно попробуйте лапшу. Нигде в мире, так не готовят лапшу (да, пусть простят меня итальянцы)! Приготовление лапши в Китае – это искусство. Но это уже совсем другая история ;)

P.S. Да, чуть не забыла! В конце, когда по вашему указанию официанты потушат горелку и унесут котелок, не подумайте, что они выльют ваш бульон. Они разольют его в чашки и снова принесут вам на стол, «на посошок», так сказать.

На сайте Вы можете посмотреть подробные фотографии http://lokitchen.ru/news/kho_go_kitajskij_samovar/2011-08-04-44